9 секретов вкусного супа

Самый вкусный суп получится в эмалированной толстостенной кастрюльке емкостью от 2 до 5 литров. Алюминиевые подходят только для молочных блюд.
Первые блюда чувствительны к качеству всех составляющих. А ведь главная составляющая супа – вода. Поэтому, если есть возможность, используйте бутылированную, профильтрованную или хотя бы отстоявшуюся воду.
Воду необходимо наливать сразу с учетом того, что часть ее выкипит. Долив воду позднее вы рискуете безвозвратно испортить вкус блюда.
Мясо и рыбу для приготовления бульона закладывают в холодную воду.
После закипания обязательно надо снять пену. Если момент упущен и свернувшийся белок опустился на дно кастрюли – положите в бульон кубик льда, пена снова поднимется вверх и ее легко будет поймать.

Соль кладут:
В мясной бульон через час после закипания;
В гороховый и фасолевый суп – когда разварятся бобовые;
В рыбный суп – в самом начале;
В грибной – в конце.

Если суп пересолен – можно опустить в него на время
Пару очищенных, но не разрезанных картофелин;
Пакетик риса, из тех что продаются в коробках «для варки в пакетиках».
Они заберут лишнюю соль. Не надо разбавлять суп водой – получатся пересоленные продукты, плавающие в безвкусной жиже.

То, как нарезаны продукты, тоже играет не последнюю роль. Обще правило – приблизительно одинаковая форма и размер кусочков. Конечно, вырезать из картошки «спиральки» или «шарики»не нужно. Но с капустой лучше брусочки, с горохом – кубики, а с грибами можно ломтики.

Соленые огурцы, щавель, маринованные продукты следует класть только после того, как картофель сварится. Иначе он «задубеет».

спасибо, много новог узнала, особенно про кусочек льда.

а я пересоленость убирала рисом и картошкой ) получается гарнир ))