Для приготовления :
200 гр бекона
1,5 кг говядины или телятины
1 луковица
1 морковь
2 ст.ложки муки
700 мл красного сухого вина
750 мл говяжьего бульона
1 ст.ложка томатной пасты
2 зубчика чеснока
1/2 ч.ложки тмина
1 лавровый лист
500 гр свежих шампиньонов
20 шт маленьких головок белого лука
Сливочное и растительное масло для жарки
соль,перец.
1. Отделить бекон от корки и нарезать на кучоски 0,5 см - 5 см длинной.Припустить корку в 1,5 литрах воды 10 минут .Вынуть и обсушить.
2. Обжарить бекон на оливковом масле на среднем огне 2-3 минуты до золотистой корочки.Выложить в сотейник.
3.Говядину нарезать кубиками 5 х 5 см и обсушить
4.Разогреть растительное масло на сковороде и обжарить мясо до золотистой корочки и добваить его в сотейник.
5 .В этом же жире обжарить лук и морковь(лук и морковь крупно порезать).
6. В сотейник добавить соль,перец и муку и перемешать. Прогреть в духовке (235 градусов) 4 минуты и вынуть из духовки.
7. Вино добавить в сковороду ,где жарилось мясо с и затем все это вылить в сотейник.
8. В сотейник добавить бульон чтобы мясо было слегка покрыто, томатную пасту, мелконарезанный или выдавленный чеснок,тмин,лавровый лист,бланшированную кожу бекона,морковь и лук.
9. Довести до кипения с открытой крышкой.Устанавить духовку на самый маленький огонь (160 градусов) и готовить с закрытой крышкой 3 часа . (Если используется телятина то время надо сократить до 2-х часов. Также время приготовления зависит от типа мяса. Почечник,лопатка,вырезка,крестец будет готовится быстрей примерно часа два. Ноги (большое и малое яблоко) - 2,5 -3 часа)
10.Растопить смесь из сливочного и растительного масла и обжарить в нем маленькие луковички примерно 10 минут.
11.Грибы помыть,обсушить.В случае если грибы крупные то нарезать на 4-тинки, в противном случае либо на половинки ,либо целиком, и обжарить в 2 ст.ложка сливочного масла и 1 ст.ложки растительного 4-5 минут на сильном огне.
12.Когда мясо будет готово, достаем его из сотейника. Бульон процеживаем и прогреваем соус несколько минут на сковороде.
13.Добавляем в мясо грибы ,лук, заливаем соусом и тущим еще 5 минут
14.Гарнировать отварным картофелем и свежей зеленью
Мой перевод из книги Джулии Чайлд "Mastering the Art of French Cooking"
[img]
[/img]
Календарь
автор 
