Существует неимоверное количество рецептов разнообразных кексов, маффинов и капкейков и не спроста, эти кондитерские изделия невероятно вкусны и легки в приготовлении.
Так чем же они отличаются? Кексы, как правило, пекутся в больших круглых/круглых с выемкой по середине и прямоугольных формах или небольших ребристых формочках. Традиционно их пекут на дрожжевом сдобном либо бездрожжевом тесте. Маффины – это порционные булочки, могут быть как десертными, так и закусочными. Капкейки – это миниатюрные пирожные в форме маффинов/кексов (выпекаются в маленьких формочках для маффинов/кексов), украшенные сверху кремом.
Рассмотрим вариант приготовления бездрожжевых кексов на молоке. Мы будем готовить кексы в силиконовых формочках, такие формочки очень удобны в использовании, не нуждаются в смазке маслом, изделия в них не пригорают и с легкостью отходят от стенок. Из этого теста можно с таким же успехом испечь один большой кекс (желательно в прямоугольной форме либо в круглой форме с выемкой по середине). Они получаются очень вкусными с рассыпчатой корочкой, нежной мякотью и пряной ноткой.
Ингредиенты на 10-12 шт.:

• Яйцо куриное – 2 шт.;
  
• Мука пшеничная – 160 гр.;
  
• Сахарный песок – 100 гр.;
  
• Масло сливочное – 120 гр.;
  
• Молоко – 50 мл;
  
• Разрыхлитель 1 ч. ложка;
  
• Корица – 1-2 щепоти;
  
• Имбирь – 1-2 щепотки;
  
• Ванилин – 1-2 щепотки;
  
• Соль — щепотка
  
• Изюм, грецкие орехи.
  

 
Время готовки блюда —  40 минут.
Калорийность — 180 ккал.
 
Примечание: чайную ложку разрыхлителя можно заменить ½ чайной ложки соды. Вместо/наряду с изюмом можно положить другие сухофрукты, грецкие орехи также можно заменить любыми другими. Количество пряных специй можно варьировать или вовсе их не класть. Если сократить количество сливочного масла, то наша выпечка получиться суховатой, если увеличить — чересчур жирными.

1. Соединить сахарный песок, соль, молоко и яйца. Взбить ингредиенты венчиком/миксером.

2. Добавить в получившуюся смесь растопленное сливочное масло, корицу и имбирь. Взбить массу венчиком/миксером.

3. Просеять муку, смешанную с разрыхлителем. Взбить массу венчиком/миксером. Тесто получится довольно вязким.

4. Добавить в тесто сухофрукты, перемешать.

5. Разлить/распределить тесто по силиконовым формочкам. Формочки смазывать не надо, в каждую форму можно предварительно вложить по бумажной розетке.

6. Выпекать их нужно в разогретой духовке при температуре 180˚С около получаса, остудить, не вынимая из формочек. Обсыпать кексы сахарной пудрой/полить глазурью.

Рецепты кексов для силиконовых форм


Люблю кексы и вся моя семья тоже. К тому же их совершенно не сложно и не долго делать. У меня загвоздка была в формах для кексов. Я вначале использовала бумажные формы и рещептом воспользовалась, что прилагался к формам. Вышло вкусно. Но вот форма… бумага немного размякла и они поплыли. Затем я купила металлические формы. Думала ну проблема решена. Снова мне не понравилось, так как вынуть готовые кексы было затруднительно.
На закуску я оставила силиконовую форму. Купила, нашла парочку несложных рецептов и готово. Красивые и вкусные кексы на моем столе. Милые хозяюшки, кто хочет побаловать семью, пишу рецепты кексов для силиконовых форм.

Рецепт №1
200 гр. маргарина
По 2 стакана сахара и кефира
3 яйца
1 ч.л. соды
4 стакана муки
Изюм по желанию
Разотрите яйца и сахар, добавьте маргарин растопленный, кефир, соду, муку и изюм.
Помешайте хорошо тесто. Оно должно получиться по консистенции как густая сметана. Наполните формочки до половины.





Рецепт №2
1 стакан сахара
3 яйца
3 ст.л. масла сливочного
230 гр. муки
1 ч.л. разрыхлителя.
Стакан любых сухофруктов.
Яйца и сахар в течении 2 минут взбейте миксером. Добавьте масло, затем муку и разрыхлитель. Все взбейте до однородной консистенции. Добавьте сухофрукты и перемешайте.
Заполните формы до половины и выпекайте 30 минут при 200 градусах.





Рецепт №3
1 стакан сахара
3 яйца
200 гр. сметаны
100 гр. маргарина
3 ст.л. масла
3 ст.л. какао
2 ч.л. разрыхлителя
2 стакана муки (может взять немного больше)
1 стакан вишни без косточек
Пакет ванильного сахара.
Смешайте яца с сахаром, ванильным сахаром и разрыхлителем. Растопленный маргарин с маслом и сметаной влейте к ним. Хорошо перемешайте. Добавьте какао и муку. Добавьте вишню и все аккуратно перемешайте. Разложите по форме и выпекайте 25 мин. при 200 градусах

Чтобы сделать творожные кексы в формочках, нам понадобится :
 

• 200 г творога (не обезжиренного, чем жирнее, тем вкуснее)
  
• 230 г сахара
  
• 230 г муки
  
• 100 г хорошего сливочного масла
  
• 3 яйца
  
• 1 ч. ложка разрыхлителя для теста
  
• 1 плитка вашего любимого шоколада
  

Творожные кексы в силиконовых формочках, как готовить:
 

1. Сахар хорошенько растереть со сливочным маслом с помощью венчика или миксера.
   
2. Добавить творог и как следует размешать, особенно если творог зернистый. Творожные кексы в любом случае получатся вкусными, независимо от структуры творога, просто при тщательном размешивании тесто будет однороднее и пышнее.
   
3. Вбить яйца.
   
4. Постепенно ввести муку с предварительно размешанным в ней разрыхлителем , хорошенько вымесить тесто вилкой или миксером. Дать постоять минут 5-10 при комнатной температуре.
   
5. Смазать силиконовые формочки растительным маслом и наполнить их творожным тестом почти доверху, на 4/5 объема (творожное тесто для кексов, особенно с жирным творогом, не особенно прытко поднимается в духовке).
   
6. Если планируются творожные кексы с шоколадной начинкой, как в моем случае, то сначала заполняем силиконовые формочки творожным тестом наполовину, затем втыкаем в центр разломленные пополам дольки шоколада и сверху кладем примерно такое же количество теста, как и на дно ( в моих формочках диаметром 7 см это столовая ложка теста на дно формочки и столовая ложка теста поверх воткнутого шоколада).
   
7. Отправляем силиконовые формочки с будущими творожными кексами, поставленные на противень, в прогретую духовку и выпекаем при 180 градусах приблизительно 30 минут. У кого формочки маленького размера, проведайте состояние своих кексов значительно раньше.
   
8. Готовность вполне достоверно определяется деревянной спичкой или зубочисткой, только не тыкайте ими в самый центр, а то вляпаетесь в шоколад .